Avis Viniou
Le Château-Chalon 2017 de la Fruitière Vinicole de Voiteur est un grand vin blanc sec du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Issu de la prestigieuse appellation Château-Chalon AOC, ce vin jaune bénéficie d’une vinification très particulière. Après une fermentation classique, le vin est élevé en fût durant plus de six ans, sans ouillage, sous un voile de levures naturelles qui le protège de l’oxydation totale. Ce procédé confère au vin une complexité aromatique incomparable, marquée par des notes de noix, d’épices, de curry, de fruits secs et de sous-bois, avec une remarquable persistance.
Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur quelques centaines d’hectares, installés sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés. Le climat semi-continental du Jura, ponctué d’étés chauds et d’hivers rigoureux, permet au savagnin de maturer lentement, offrant toute sa concentration et sa fraîcheur caractéristique. Ces conditions, alliées à la tradition séculaire du vin jaune, font de Château-Chalon une icône du patrimoine vinicole français, recherchée tant pour sa rareté que pour sa longévité.
L’accord met-vin par excellence est le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles, où la puissance aromatique et la finesse du vin subliment la chair du poulet et les arômes des champignons. Il s’accordera également parfaitement avec un vieux comté affiné, des quenelles de brochet à la sauce crémée ou des ris de veau aux champignons. Pour les amateurs de cuisine du terroir, tentez-le sur une truite fumée du Jura ou une volaille de Bresse à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon 2017 à une température comprise entre 14 et 16°C. Il s’ouvrira après un passage en carafe, révélant par étapes la richesse de son bouquet et sa longueur remarquable. Sa structure et son potentiel de garde autorisent également une conservation de plusieurs décennies en cave.
