Avis Viniou
Le Château-Chalon 2012 du domaine Jean-Luc Mouillard est un grand vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce vin jaune, produit selon la longue tradition jurassienne, bénéficie d’un élevage sous voile de levures en fût, durant au minimum six années et trois mois sans ouillage, ce qui lui confère une complexité aromatique et une longévité remarquables. La bouteille dite "clavelin", d’une contenance de 62 cl, atteste de l’évaporation naturelle survenue pendant l’élevage. Ce millésime 2012, marqué par une belle finesse et une grande structure, dévoile déjà un bouquet intense de noix fraîche, de curry, de safran et d’épices, auxquels se mêlent des touches de fruits secs, de pomme mûre et une minéralité subtile.
La région viticole du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour la diversité et la singularité de ses vins. Le Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux, représente l’appellation la plus prestigieuse pour le vin jaune. Son terroir marno-calcaire, son exposition idéale et son microclimat favorisent une maturité lente et un développement parfait du Savagnin. Le climat continental jurassien, avec ses hivers froids et ses étés chauds, forge des vins au caractère affirmé. L’histoire du village et de son appellation se confond avec l’excellence du vin jaune depuis le Moyen Âge, faisant de Château-Chalon un mythe parmi les grands vins français.
Pour magnifier ce vin à l’identité puissante, choisissez des accords de caractère. Le Château-Chalon excelle avec un vieux comté affiné, dont l’intensité répond à ses notes oxydatives. Il sera également superbe sur une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un classique de la région. Les poissons de rivière en sauce, telles que la truite au vin jaune, révèlent sa palette aromatique, tout comme certains plats exotiques mitonnés au curry doux. Les cuisines aux notes épicées ou à base de champignons lui font honneur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Prenez soin de l’aérer en le carafant une heure avant, afin de laisser s’exprimer pleinement la profondeur et la richesse de ses arômes ancrés dans la tradition du Jura.
