Château-Chalon représente l’un des sommets de l’excellence jurassienne, porté ici par la maison Hubert Clavelin & Fils. Le vin jaune, dont il porte le nom et l’ADN, est un vin blanc unique, élaboré selon une méthode minutieuse et exigeante. Les bouteilles sont traditionnellement mises en marché dans le fameux clavelin de 62 cl, emblématique du style. L’absence de millésime invite à se concentrer sur le profil typique de l’appellation plus que sur les caractéristiques d’un millésime précis. Issu en général du cépage Savagnin, ce vin naît souvent après plus de six ans de vieillissement sous voile, ce qui lui confère sa puissance aromatique, son caractère oxydatif noble et sa personnalité inimitable. Au nez, il s’ouvre typiquement sur des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de pomme mûre, parfois rehaussées d’une pointe de champignon sec ou de fruits jaunes confits. La bouche, vibrante et longue, conjugue densité, tension saline et persistance.
La région viticole du Jura, nichée à l’est de la France, se distingue par son climat continental, aux hivers froids et aux étés tempérés. Les coteaux jurassiens, formés de marnes bleues et de calcaires, offrent un terroir idéal pour l’expression du Savagnin. Cette terre de traditions, marquée par une histoire viticole séculaire, a su préserver ses cépages autochtones et ses procédés de vinification originaux, dont le vin jaune est l’un des plus éclatants porte-drapeaux.
Pour sublimer ce Château-Chalon, privilégiez des accords avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné ou encore une cuisine exotique légèrement épicée, qui saura dialoguer avec sa palette aromatique singulière. Les noix et les crustacés aux sauces parfumées constituent également de belles harmonies.
Servez ce vin à une température de 14 à 16°C, dans des verres larges pour en explorer toute la complexité aromatique. Il sera encore plus remarquable après quelques instants d’aération ou une ouverture anticipée, révélant toute la profondeur de son style légendaire.
