Le Château-Chalon 1990 du domaine Jean Macle est un vin d’exception issu des coteaux argilo-calcaires de cette appellation emblématique du Jura. Élaboré à partir du cépage savagnin, majoritairement employé pour la production du célèbre vin jaune, ce millésime se distingue par un élevage oxydatif sous voile d’environ six ans et trois mois. Cette méthode traditionnelle révèle la complexité aromatique propre au style des vins jaunes : on retrouve une palette puissante où s’entremêlent les arômes typiques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois une note discrète de truffe. Le millésime 1990 est aujourd’hui à point, avec une robe dorée profonde, une bouche ample, structurée et d’une longueur remarquable.
La région du Jura, nichée à l’est de la France, bénéfice d’un climat continental marqué qui favorise des maturités lentes et régulières, permettant au savagnin d’exprimer toute sa personnalité. Le sol argilo-calcaire, parsemé de marnes bleues, confère aux vins de l’appellation Château-Chalon cette minéralité et cette fraîcheur singulières, tout en assurant une structure apte à un très long vieillissement. Héritier d’une tradition remontant au Moyen Âge, le vin jaune est l’un des piliers du patrimoine viticole jurassien, connu et célébré pour son style unique en France comme à l’international.
Ce Château-Chalon 1990 invite à des accords particulièrement raffinés. Il excelle sur le comté affiné, l’accord régional incontournable, mais saura également sublimer une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un curry de poisson ou encore des crustacés en sauce. Sa puissance et sa profondeur en font également un compagnon idéal de la cuisine asiatique relevée ou d’un vieux parmesan. Pour révéler toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, après une légère aération dans le verre ou en carafe. Sa grande structure lui permet d’être dégusté dès maintenant ou d’attendre encore plusieurs années dans de bonnes conditions de conservation.
