Avis Viniou
Ce vin jaune 1987 du Domaine Rolet, en appellation Arbois AOC, est l’expression d’un savoir-faire emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir de savagnin, cépage autochtone particulièrement adapté à ce terroir, le vin est vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune?: élevé plus de six ans sous voile, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Ce long élevage, où le vin est protégé de l’air par une couche naturelle de levures, confère au vin jaune son profil oxydatif unique, aux arômes puissants de noix, d’épices, de curry, de fruits secs, avec parfois une touche de sous-bois ou de pâte d’amande. Le millésime 1987, marqué par une belle fraîcheur et une bonne tenue des équilibres, révèle aujourd’hui une grande complexité, une texture ample et une finale interminable.
Le Jura, région discrète à l’est de la France, est célèbre pour ses sols marneux, ses climats plutôt frais avec des hivers rigoureux et des étés courts mais chauds. C’est un terroir singulier, façonné par la mosaïque de ses reliefs et la diversité de ses sols, où les cépages indigènes trouvent des conditions idéales. Le vin jaune, souvent comparé au xérès espagnol mais totalement unique, y occupe une place mythique. L’histoire viticole jurassienne est ancienne?; Arbois fut l’une des premières AOC créées en France, ce qui témoigne de la notoriété historique de la région.
Un vin jaune aussi noble et mature appelle des accords savoureux et puissants. Il trouve un mariage d’exception avec les spécialités jurassiennes comme le poulet aux morilles et à la crème, la truite fumée, une poularde à la savagnin, ou encore un vieux comté affiné. Il supporte également parfaitement des recettes exotiques à base de curry ou de noix, et en fin de repas, il magnifiera un fromage de caractère.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre afin de faire respirer ses arômes concentrés. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel aromatique.
