Avis Viniou
Le Domaine Rolet, implanté au cœur du Jura, signe ici un magnifique vin jaune issu de l'appellation Arbois AOC sur le millésime 2017. Ce vin d’exception est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, une variété emblématique du Jura, réputée pour sa capacité à exprimer la typicité du terroir. La production du vin jaune requiert une vinification singulière : après fermentation, le vin est élevé durant plus de six ans, sans ouillage, sous un voile de levures qui le protège de l’oxydation et lui confère son profil aromatique inimitable. Ce long vieillissement développe des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, de pomme mûre et de fruits secs, portés par une structure ample, une grande longueur en bouche et une pointe saline minérale.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, profite d’un climat continental modéré avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à la maturation lente du savagnin. Les sols, essentiellement composés de marnes bleues et grises, apportent fraîcheur et complexité aux vins, favorisant leur aptitude à un long vieillissement. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité et son patrimoine est jalousement préservé par des vignerons passionnés, attachés à des méthodes ancestrales.
Le vin jaune s’exprime pleinement à table et se marie particulièrement bien avec les spécialités régionales, telles que le poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou encore une croûte aux champignons. Sa robustesse et ses arômes persistants lui permettent également d’accompagner des plats exotiques aux saveurs curry ou des risottos aux fruits de mer.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. Une ouverture une à deux heures avant le service lui permettra de révéler toute la richesse de son bouquet. Si vous en avez la patience, ce 2017 gagnera encore en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
