Vins Arbois Caveau des Capucins

Avis Viniou

Ce vin blanc liquoreux du Caveau des Capucins, élaboré selon la tradition du vin de paille, se distingue par sa singularité et sa richesse aromatique. Non millésimé, il incarne l’art délicat d’assembler des raisins cueillis à parfaite maturité – souvent des variétés locales telles que savagnin, chardonnay et parfois poulsard – puis séchés sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines. Ce dessèchement concentre les sucres et les arômes, avant une vinification longue et soignée. Le résultat donne un nectar voluptueux à la robe profonde, dorée, aux larmes épaisses, aux effluves envoûtants de fruits confits, miel, figue, abricot sec et épices douces.

La région du Jura, au cœur de la Franche-Comté, est réputée pour ses vins à l’identité marquée. Le climat continental, aux saisons contrastées, favorise tant la maturation que l’intégrité sanitaire des grappes utilisées pour le vin de paille. Les sols marno-calcaires, particulièrement présents autour d’Arbois, garantissent à la vigne une alimentation réglementée en eau, essentielle pour l’expression de la concentration aromatique. L’histoire viticole jurassienne, fièrement ancrée, valorise ces méthodes ancestrales, et le vin de paille est une véritable spécialité locale célébrée lors des grandes occasions.

Ce vin d’exception se marie parfaitement avec des associations gastronomiques raffinées. Il sublime un foie gras frais ou poêlé, met en valeur une terrine de gibier, ou accompagne à merveille des fromages francs-comtois à pâte persillée, comme une fourme à l’ancienne. Pour les plaisirs sucrés, il sera l’allié d’une tarte aux fruits secs, d’un gâteau aux noix ou d’une poêlée de mirabelles caramélisées. N’hésitez pas à tester l’accord classique jurassien : morceaux de comté affiné ou desserts au miel et fruits confits.

Pour apprécier pleinement sa complexité, il est conseillé de servir ce vin de paille à une température de 8-10°C, dans de petits verres à dégustation qui souligneront sa richesse aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour en révéler toutes les subtilités.