Vins Arbois Caveau des Capucins - 2007

Avis Viniou

Le Vin de Paille 2007 du Caveau des Capucins, produit sous l’appellation Arbois AOC, est une merveille du Jura qui offre une élégante expression du savoir-faire régional. Issu d’une sélection rigoureuse des plus beaux raisins, traditionnellement des cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard, ce vin blanc liquoreux résulte d’une méthode de vinification unique. Les grappes sont soigneusement séchées sur des lits de paille pendant plusieurs semaines après la récolte, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Après pressurage, le moût fermente lentement, puis le vin vieillit longuement en fûts de chêne pour développer toute sa complexité et sa richesse.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols, principalement constitués de marnes, d’argiles et de calcaires, sont particulièrement adaptés à la production de vins de caractère. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et se distingue par des pratiques ancestrales préservées jusqu’à aujourd’hui, notamment pour l’élaboration du vin de paille, reconnu comme l’un des joyaux du vignoble jurassien.

Ce vin de paille est un nectar évoquant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et d’épices douces. Il s’accorde à merveille avec des mets raffinés : essayez-le en accompagnement d’un foie gras poêlé, d’une terrine de canard ou de fromages bleus du Jura comme le Bleu de Gex. Côté desserts, il sublimera une tarte aux abricots, une pâte de fruits ou une galette aux noix.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin de paille frais mais non glacé, entre 8 et 10°C. Avant de le savourer, laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa palette aromatique et apprécier la belle longueur en bouche caractéristique de ce grand vin liquoreux du Jura.