Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Arbois Vin Jaune 2010 du domaine Frédéric Lornet, est une véritable perle du Jura. Ce vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, se distingue par sa vinification très particulière : après fermentation, le vin est élevé durant six années et trois mois sous un voile de levures naturelles, sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage des fûts. Ce procédé unique lui confère sa typicité marquée par des arômes complexes et une belle longévité. Le millésime 2010 a été globalement frais avec un été tempéré, ce qui a donné naissance à des vins d’une grande finesse et particulièrement bien équilibrés. Le terroir jurassien, fait de marnes grises, apporte richesse et structure, accentuant la capacité de garde du vin jaune.
La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental modéré. Les hivers froids, les étés souvent frais et la diversité des sols, principalement composés d’argiles et de marnes, façonnent des vins à forte personnalité. Riche d’une longue histoire viticole, le vignoble jurassien s’est particulièrement illustré par la production de vins uniques, dont le fameux vin jaune, reconnu dans le monde entier pour sa rareté et sa typicité aromatique.
En matière d’accords mets-vins, le vin jaune sublime la gastronomie de sa région d’origine. Il s’accorde magnifiquement avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, ou encore une truite au vin jaune. Son profil puissant et sa palette aromatique de noix, curry, fruits secs et épices lui permettent également de mettre en valeur des plats exotiques comme un curry de langoustines ou des fromages persillés.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre à vin blanc pour qu’il exprime toute son ampleur et ses arômes subtils. Il est inutile de le carafer, mais veillez à l’ouvrir une heure avant le service pour favoriser son épanouissement. Ce 2010, prêt à être dégusté, offrira aussi une belle évolution sur les prochaines années si vous choisissez de le garder.
