Avis Viniou
Ce vin issu du domaine Frédéric Lornet est un vin jaune de l’appellation Arbois AOC, millésime 2005. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie d’une vinification très caractéristique : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine couche de levures qui se développe naturellement à la surface dans des fûts non ouillés. Ce procédé confère au vin une extraordinaire complexité et une longévité impressionnante. Le millésime 2005, mûr et concentré, promet une expression aromatique intense et nuancée alliant des notes de noix fraîche, d’épices douces, de pomme séchée, de curry et une trame oxydative élégante.
La région du Jura, et particulièrement l’appellation Arbois, est réputée pour ses vins jaunes uniques. Sur ce terroir argilo-calcaire, le Savagnin trouve une expression singulière grâce au climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ainsi qu’à des sols riches en marnes qui apportent structure et vivacité aux vins. Le Jura, terre de traditions viticoles ancestrales, fait du vin jaune un véritable trésor local, célébré chaque année lors de la fameuse Percée du Vin Jaune.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, un vieux Comté affiné ou encore les écrevisses à la jurassienne. Sa puissance aromatique lui permet aussi de s’accorder avec une cuisine exotique, par exemple des plats indiens légèrement épicés ou un tajine d’agneau aux fruits secs. Il magnifiera également des poissons nobles à la sauce safranée.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin jaune autour de 14-16°C, légèrement rafraîchi mais jamais trop froid pour ne pas masquer sa richesse aromatique. Laissez-le respirer quelques instants après ouverture afin qu’il dévoile pleinement sa palette complexe. Ce vin se prête également à une longue garde, n’hésitez donc pas à en suivre l’évolution sur plusieurs années.
