Ce vin rouge d’Arbois 2016 signé Stéphane Tissot est une belle expression du caractère jurassien. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, la région privilégie généralement les cépages autochtones tels que le Pinot Noir, le Trousseau et le Poulsard. Le domaine Tissot, réputé pour son sérieux et son engagement envers le respect des terroirs, propose ici un vin issu de vignes travaillées en bio ou en biodynamie, ce qui se ressent dans l’authenticité du fruit et la pureté de l’expression. Le millésime 2016, marqué par une météo relativement fraîche et équilibrée, favorise la finesse, la fraîcheur acidulée et la précision aromatique du vin. La vinification chez Tissot privilégie généralement les fermentations naturelles et des élevages en fûts anciens afin de préserver la fraîcheur et la typicité du cépage.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est reconnu pour ses sols diversifiés (marnes, éboulis calcaires, graviers) ainsi que pour son climat continental à fortes amplitudes où la vigne mûrit lentement. L’histoire viticole y est millénaire, marquée par des traditions héritées du Moyen Âge et une valorisation des cépages locaux, offrant au vin un profil singulier : à la fois fruité, épicé, aérien et doté d’une belle structure.
Ce vin d’Arbois rouge accompagne parfaitement une cuisine conviviale et régionale. Son fruit délicat et sa fraîcheur en font l’allié idéal d’une poularde aux morilles, d’un coq au vin jaune revisité, de charcuteries artisanales, de fromages jurassiens comme le comté affiné ou la Cancoillotte, mais aussi de gibiers à plumes et de champignons. Il se marie aussi avec des plats légèrement épicés ou des légumes rôtis de saison.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température fraîche, entre 14 et 16°C, afin d’exalter ses arômes délicats et préserver sa vivacité. La décantation n’est pas nécessaire, mais une aération en carafe pendant une trentaine de minutes révélera toute sa complexité aromatique.
