Avis Viniou
Le Domaine Rolet signe ici une remarquable Cuvée Tradition 2012 en Arbois AOC, emblématique de la diversité et du caractère du Jura. Ce vin blanc sec, issu principalement de Savagnin et de Chardonnay, reflète une vinification respectueuse des méthodes traditionnelles locales : après fermentation, le vin est élevé en fûts sans ouillage (le fameux « sous voile »), offrant ainsi des arômes uniques. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse mais finalement favorable, a permis d’exprimer pleinement la richesse aromatique et la structure des cépages : on retrouve ainsi des notes de noix, de curry, de pomme mûre et une minéralité saline, avec une grande longueur en bouche et une complexité délicate.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, accroissant la concentration aromatique des raisins. Les sols marno-calcaires du secteur d’Arbois offrent au Savagnin, cépage phare, une expression toute singulière, à la fois structurée, tendue et subtilement oxydative grâce aux élevages traditionnels. Terre de vin depuis l’Antiquité, le Jura a gagné ses lettres de noblesse avec ses vins de caractère, dont l’Arbois est la plus célèbre appellation et l'une des premières AOC françaises.
Pour savourer au mieux cette Cuvée Tradition, privilégiez des accords avec la gastronomie régionale : une poularde aux morilles et à la crème, un comté affiné, une tarte à l’oignon ou des escargots au beurre persillé se marieront à merveille avec la richesse aromatique du vin. Vous pouvez également l’associer à des risottos aux champignons, des poissons de rivière ou des plats de volaille à la sauce crémée, pour sublimer ses notes de noix et sa texture ample.
Servez ce vin à une température de 12-14°C, dans de grands verres, afin qu’il puisse s’épanouir et révéler la profondeur de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant dégustation, et sachez enfin que ce millésime, grâce à sa structure, peut encore évoluer en cave plusieurs années.
