Avis Viniou
Le Domaine Rolet 2007, issu de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est un vin blanc sec élaboré selon la tradition jurassienne. Sa cuvée «?Tradition?» puise généralement dans un assemblage de cépages comme le Savagnin et le Chardonnay. Ces raisins sont vendangés à maturité sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la région, reconnus pour leur capacité à exprimer la minéralité et la complexité aromatique. La vinification respecte souvent les traditions locales : élevage en fûts sous voile pour une partie du Savagnin, conférant au vin des notes légèrement oxydatives, une grande persistance et une palette aromatique allant des fruits secs (noix, amande) à des nuances épicées, relevées par une belle fraîcheur citronnée et une structure ample grâce au Chardonnay.
Le vignoble du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par l’altitude et l’influence des montagnes environnantes. Le sous-sol, composé principalement de marnes et d’argiles, donne aux vins blancs une empreinte minérale singulière. L’histoire viticole jurassienne est façonnée par des pratiques ancestrales, où le développement de vins de garde et de styles uniques – dont les blancs tradition – tient une place centrale. L’appellation Arbois, la plus ancienne du Jura, est particulièrement réputée pour ses vins de caractère et de terroir.
La complexité et l’élégance de ce vin appellent des accords gastronomiques raffinés. Il se mariera remarquablement avec des plats régionaux comme le poulet aux morilles et au vin jaune, une croûte aux champignons, ou des fromages affinés du Jura tels que le Comté ou le Morbier. Son profil sec, ample et subtilement oxydatif permet aussi des associations audacieuses avec des volailles à la crème, des quenelles de brochet ou encore un risotto aux cèpes.
Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Domaine Rolet Blanc Tradition 2007 entre 12 et 14°C. Une légère aération en carafe lui sera bénéfique pour exprimer toute la richesse de ses arômes. Vous découvrirez alors toute la noblesse et la générosité des grands blancs jurassiens.
