Avis Viniou
Domaine Rolet signe avec cette cuvée Trousseau 2005 une belle expression du cépage emblématique du Jura. Le Trousseau, cépage rouge méconnu mais adulé des amateurs éclairés, s’offre ici dans un millésime de belle maturité, cultivé sur les sols argilo-calcaires typiques de l’Arbois, terroir historique de l’appellation. La vinification soignée du domaine met en avant la pureté du fruit, le respect de la structure légère mais charnue du raisin, et la finesse aromatique propre à ce cépage spécifique du Jura. Ce 2005 développe au fil des ans une robe rubis tuilée, et offre au nez des notes de petits fruits rouges confiturés, de poivre blanc, de sous-bois et de violette, avec une bouche élégante, fraîche, tout en longueur, soutenue par des tanins fondus et une finale épicée.
La région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, mais tempérés par l’altitude et la proximité du massif du Jura. Les sols, riches en marnes et en calcaires, favorisent la typicité et la profondeur des vins, en particulier du Trousseau, qui apprécie particulièrement les expositions ensoleillées. L’histoire viticole d’Arbois, reconnue dès le Moyen-Âge, fait de cette appellation l’une des plus renommées et anciennes de France, célèbre autant pour ses vins rouges racés que pour ses blancs singuliers.
Le Trousseau d’Arbois s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme une belle poularde aux morilles, un coq au vin jaune et aux champignons, un filet mignon de veau aux girolles, ou encore une assiette de fromages affinés typiques du Jura, tels que Comté ou Morbier. Les viandes rôties, les gibiers à plumes ou un canard laqué seront également de très beaux partenaires. Sa fraîcheur et ses arômes subtils s’allient aussi volontiers avec une cuisine de légumes racines ou des terrines froides.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la délicatesse de ce Trousseau 2005, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C. Un carafage léger peut être bénéfique pour révéler toute sa palette olfactive, surtout si la bouteille a été conservée longtemps en cave. Ce vin atteindra ainsi son apogée aromatique, pour une expérience de dégustation élégante et tout en raffinement.
