Le Domaine Rolet signe ici une magnifique expression du cépage Poulsard avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023, issue de l’appellation Arbois AOC dans le Jura. Ce vin rouge, rare et typique, met en avant le Poulsard, cépage emblématique de la région, particulièrement prisé pour son élégance, sa finesse et sa couleur rubis pâle assez caractéristique. Les vieilles vignes, enracinées en profondeur dans les sols argilo-calcaires du Jura, apportent une concentration et une maturité remarquables, donnant au vin une belle complexité aromatique. La vinification est ici respectueuse de la pureté du fruit, privilégiant des extractions délicates pour préserver la fraîcheur, la texture soyeuse et les arômes subtils de fruits rouges frais, de pivoine et d’épices douces.
La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols variés, composés principalement de marnes, de calcaires et d’argiles, apportent une identité forte aux vins, en leur conférant une bouche souple et des notes minérales singulières. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et Arbois occupe une place centrale grâce à la diversité de ses sols et à l’expression authentique de ses cépages autochtones.
Ce Poulsard accompagne parfaitement une cuisine régionale comme un poulet grillé aux morilles, une saucisse de Morteau en salade tiède, ou encore une tarte aux oignons doux. Son profil léger, fruité et délicatement épicé s’accorde aussi avec des poissons de rivière ou des plats végétariens, comme un risotto aux champignons sauvages. Les fromages locaux, tels que le Comté affiné ou le Morbier, révèlent également ses plus belles nuances.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température de 14-16°C. Une aération d’une quinzaine de minutes en carafe permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin trouvera sa place tant à l’apéritif qu’à table, et promet de beaux accords tout en élégance.
