Le Domaine Rolet, l’une des signatures emblématiques du Jura, nous propose ici une très belle expression du cépage Poulsard issu de vieilles vignes, millésime 2013, sous l’appellation Arbois AOC. Le poulsard, variété endémique du Jura, dévoile dans cette cuvée une robe rubis très pâle, typique du cépage, et séduit par sa grande finesse aromatique : petits fruits rouges (framboise, groseille, cerise), notes de sous-bois, et une touche délicatement épicée, souvent accompagnée de subtiles nuances florales. Le millésime 2013, relativement frais, a donné des vins ciselés, d’une jolie fraîcheur, avec une trame tannique fine et élégante, parfaitement en phase avec la philosophie d’extraction douce du domaine. Les vieilles vignes apportent ici relief, complexité et une certaine profondeur en bouche, tandis que l’élevage en foudre traditionnel respecte la pureté du fruit.
La région du Jura jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, offrant de belles amplitudes thermiques propices à l’expression aromatique des cépages locaux. Les sols argilo-calcaires, avec des marnes bleues ou grises, favorisent la fraîcheur des vins rouges et la précision de leur profil. Arbois, première appellation contrôlée de France (1936), possède une solide tradition viticole, et le poulsard y occupe une place à part grâce à son authenticité et sa singularité stylistique.
Ce vin délicat s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, une caille aux raisins ou un lapin à la moutarde. Il sublimera aussi des charcuteries jurassiennes, une morbiflette revisitée ou un filet de truite fumée du Jura. À l’apéritif, on peut l’apprécier sur un pâté en croûte ou une tarte aux légumes anciens.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa structure légère, servez ce Poulsard Vieilles Vignes du Domaine Rolet à une température de 13-15°C. Pensez à le carafer une petite demi-heure avant service pour révéler toute sa palette aromatique et savourer son élégance naturelle.
