Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un vin jaune 2015 du domaine Jacques Tissot, élaboré sur l’AOC Arbois, dans le Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin se distingue par une vinification très particulière. Après une fermentation classique, le savagnin est élevé en fût durant plus de six ans sans ouillage, c’est-à-dire sans rajouter de vin pour compenser l’évaporation. Il se forme alors un voile de levures à la surface, qui protège le vin et lui confère ses arômes uniques, typiques du vin jaune : noix, épices, curry, fruits secs, touche saline et notes de sous-bois. Le millésime 2015, année particulièrement solaire, apporte au vin richesse et profondeur, préservant cependant la tension et la vivacité caractéristiques de ce style.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, offre un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires y sont parfaits pour le savagnin, qui puise ici toute sa complexité minérale. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, est reconnu pour ses traditions viticoles préservées, et la production de vins jaunes reste une fierté locale, fruit d’un savoir-faire ancestral.
Pour magnifier ce vin jaune d’Arbois, privilégiez des accords avec des plats typiques de la région comme le poulet au vin jaune et morilles, un filet de sandre, ou une truite aux amandes. Il sublimera également un vieux comté affiné, voire un curry de poisson ou des plats relevés à base de safran. Sa structure puissante et ses arômes oxydatifs s’accordent parfaitement avec une cuisine onctueuse et savoureuse.
À la dégustation, servez le vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre de type bourgogne pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin rare gagne à être carafé une heure avant le service pour révéler toute sa complexité aromatique. La patience mettant à l’honneur ce trésor du Jura, vous pouvez aussi le garder encore longtemps en cave pour développer des notes tertiaires d’une grande intensité.
