Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave provient de la maison Jacques Tissot, une référence emblématique du Jura, et plus précisément de l’appellation Arbois AOC. Il s’agit d’un vin jaune du millésime 2007, une rareté produite exclusivement à partir du cépage savagnin. La méthode de vinification du vin jaune est unique : après une fermentation classique, le vin est élevé durant plus de six ans et trois mois sous voile, c’est-à-dire sans ouillage, dans des fûts de chêne. Cela lui confère une oxydation ménagée et des arômes typiques, à la fois intenses et complexes, évoquant la noix, la pomme verte, le curry, l’épice et une belle minéralité.
Le Jura bénéficie d’un climat continental assez frais, tempéré par les influences d’altitude des contreforts du Massif du Jura. Les sols sont essentiellement composés de marnes bleues et grises idéales pour le savagnin, qui s’exprime pleinement ici. L’histoire du vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, est marquée par la singularité de ses vins, dont le vin jaune est l’un des plus emblématiques, souvent considéré comme le « vin des rois ». Arbois, première appellation d’origine contrôlée de France, est réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs.
Pour sublimer ce vin jaune 2007, privilégiez des accords puissants et affirmés. Il est l’accord parfait des plats régionaux comme la fameuse volaille de Bresse aux morilles et à la crème, le comté affiné, ou encore des écrevisses. Il saura également magnifier les plats exotiques légèrement épicés, ou les poissons fumés et viandes blanches en sauce. Sa structure, son intensité et son toucher en bouche en font également un partenaire de choix pour les fromages à pâte persillée ou un foie gras poêlé.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans un verre adapté de type tulipe qui favorisera la concentration aromatique. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin exprimer toute sa palette de saveurs. Ce millésime 2007 possède une grande capacité de garde, mais se montre dès à présent élégant et épanoui.
