Avis Viniou
Ce vin est un vin jaune produit par le domaine Jacques Tissot dans l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Millésimé 2017, il est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, cépage emblématique de la région et du style "vin jaune". Sa vinification est singulière : après fermentation, le vin vieillit plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, permettant la formation d’un voile de levures à sa surface. Ce mode d’élevage confère au vin jaune ses arômes puissants, oxydatifs et très distinctifs rappelant la noix, le curry, les épices douces, ainsi que des notes de fruits secs et de fleurs des champs.
La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, ce qui assure une belle maturité au savagnin tout en conservant sa fraîcheur. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues et grises, offrent un terroir idéal pour l’élaboration des vins jaunes. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et la tradition du vin jaune, dont la méthode de production remonte au Moyen Âge, demeure un patrimoine vivant de l’appellation Arbois.
Pour accompagner ce vin d’exception, optez pour des plats à la hauteur de son intensité aromatique. Un classique régional incontournable est le poulet au vin jaune et aux morilles ; sa puissance s’accorde également à merveille avec des fromages affinés comme le comté vieux, voire le beaufort, ou encore une tarte aux champignons sauvages. Plus audacieux, le vin jaune sublime des plats asiatiques épicés, un curry de crevettes ou un foie gras poêlé, grâce à sa structure complexe et sa longueur en bouche.
Servez ce vin jaune de Jacques Tissot à une température idéale de 15-17°C. Il bénéficiera d’une aération en carafe une heure avant de le déguster, afin que ses arômes se déploient pleinement et révèlent toute leur complexité. Sa garde est remarquable, mais il saura déjà exprimer beaucoup de subtilité et de plaisir dès aujourd’hui.
