Le Domaine Pélican, avec sa cuvée Savagnin Ouillé 2021, signe un magnifique exemple de l’expression contemporaine des vins blancs du Jura. Élaborée à partir du cépage Savagnin, cette cuvée se distingue par sa version « ouillée », c’est-à-dire élevée en fûts sans contact prolongé avec l’air, évitant ainsi la formation de la fameuse « voile » de levure caractéristique des vins oxydatifs du Jura. Le millésime 2021, au climat frais ponctué de quelques maturités tardives, offre un vin droit, à la tension salivante, captivant par sa pureté aromatique : agrumes confits, fleurs blanches, amande fraîche, avec une minéralité saillante et une fine touche d’épices. La vinification précise, conduite avec attention par le Domaine Pélican, privilégie l’expression nette du fruit et du terroir, sans effet boisé dominant.
Arbois, première AOC créée en France, se trouve au cœur du Jura, une région viticole montagneuse et confidentielle. Ici, les vignobles profitent d’un climat semi-continental marqué par de fortes amplitudes de température, propice à la lente maturation du Savagnin. Les sols composés de marnes grises et bleues offrent aux vins une trame acide et minérale singulière. Le Jura cultive une tradition vinicole séculaire, marquée par la diversité de ses cépages et la singularité de ses méthodes d’élevage, oscillant entre innovation et héritage.
La fraîcheur et la précision de cette cuvée s’accordent merveilleusement avec des poissons de rivière, des filets de truite fumée ou encore un ceviche de Saint-Jacques. Plus localement, essayez-le avec une comté jeune ou une croûte aux morilles, plat typiquement jurassien. Les volailles en sauce crémée, voire une cuisine thaïlandaise légèrement épicée, mettront également en valeur sa droiture et son élégance.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa complexité aromatique, dégustez ce Savagnin Ouillé vers 10-12°C, dans de grands verres, après une légère aération qui sublimera sa pureté et sa longueur en bouche.
