Le Domaine Pélican propose ici une cuvée issue du cépage Savagnin, emblématique du Jura, élaborée dans un style « ouillé ». Cela signifie que le vin a été élevé sans contact prolongé avec l’air, à la différence des vins typiquement oxydatifs du Jura, préservant ainsi toute la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, notamment des gelées printanières, a donné des vins souvent empreints de vivacité, à la fois précis et tendus. On peut s’attendre, dans ce Savagnin Ouillé, à une expression florale et d’agrumes, avec des notes de pomme verte, de poire croquante, et une belle touche minérale. La bouche est généralement droite, saline et persistante, portée par une acidité dynamique.
Le Jura, région confidentielle du nord-est de la France, s’étire entre les plateaux montagneux et les vallées, offrant une mosaïque de terroirs. Le sol ici est composé principalement de marnes et d’argiles, souvent bleues ou grises, conférant aux vins leur expression tendue et leur aptitude à refléter la minéralité du sol. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire viticole du Jura, profondément liée au cépage Savagnin, s’inscrit dans une tradition séculaire qui valorise aussi bien les styles oxydatifs que les vins plus frais et « ouillés ».
Pour les accords mets-vins, ce Savagnin ouillé s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère — une truite au beurre, par exemple, sera sublimée par sa tension et sa fraîcheur. Il accompagnera également des plats régionaux comme une poularde au vin jaune (pour revisiter le classique), des fromages jurassiens affinés tels que le Comté jeune, ou des légumes de saison préparés au four. Son profil vif permet aussi des alliances avec des plats exotiques, notamment à base de gingembre ou de citronnelle.
Pour profiter pleinement de cette bouteille, je recommande une température de service autour de 10 à 12°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir et de livrer tous ses arômes subtils. Ce vin saura séduire les amateurs de blancs racés et minéraux, à la fois précis, expressifs et ancrés dans leur terroir.
