La Cuvée Vin de Paille 2015 du domaine Jacques Tissot, issue de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est un vin parfaitement représentatif de la tradition jurassienne en matière de vins liquoreux. Ce vin de paille est élaboré à partir de grappes soigneusement sélectionnées, traditionnellement séchées sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines après les vendanges. Ce procédé unique permet une concentration naturelle des sucres et des arômes, avant un pressurage lent puis une fermentation longue. Le millésime 2015 apporte une grande richesse aromatique, portée par une belle maturité de fruit et une fraîcheur propre à l’année.
Le Jura, situé à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds et secs, exposé aux influences des reliefs montagneux tout proches. Les sols y sont principalement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, apportant aux vins une belle minéralité et une structure caractéristique. Riche d’une longue tradition viticole, la région est célèbre pour ses méthodes originales de vinification, dont celle du vin de paille qui remonte à l’Antiquité. Arbois, l’une des plus anciennes appellations françaises, incarne parfaitement ce patrimoine et ce savoir-faire.
Ce vin liquoreux se marie idéalement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, des desserts à base de fruits secs ou de miel, ou encore un gâteau aux noix du Jura. Pour une expérience plus locale, osez l’accorder avec une tarte à la mirabelle ou encore un comté affiné : la douceur du vin mettra en valeur la puissance aromatique du fromage.
En dégustation, la température de service idéale se situe entre 8 et 10°C, permettant de profiter de toute la palette aromatique, faite de fruits confits, de miel et de notes d’abricot. Il gagnera également à être carafé quelques minutes pour s’ouvrir pleinement. Un vin de garde, à savourer lentement lors d’occasions privilégiées.
