La cuvée Vin de Paille 2018 du domaine Jacques Tissot, issue de l’appellation Arbois, est un vin blanc moelleux emblématique du Jura. Ce vin rare et précieux naît d’une tradition ancienne : plusieurs cépages locaux, parmi lesquels se distinguent souvent le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, sont récoltés à la main puis mis à sécher sur des claies ou suspendus, exposés à l’air libre durant plusieurs semaines. La concentration par dessiccation des baies permet d’obtenir un moût très riche, fermenté lentement, pour offrir un vin à la fois intense, complexe et harmonieusement sucré. Le millésime 2018, marqué par un bel ensoleillement, confère au vin une maturité remarquable et une palette aromatique opulente.
Le Jura, région viticole située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental froid et contrasté, propice à la lente maturation des raisins et à la production de vins distinctifs. Le vignoble d’Arbois, l’un des plus anciens du Jura, repose sur des sols marneux parfois enrichis de calcaires et d’argiles, offrant aux vins une belle tension et une structure minérale. L’histoire du Vin de Paille remonte au XVIe siècle ; son nom évoque l’ancienne tradition de sécher les grappes sur des lits de paille afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes.
Cette cuvée moelleuse aux notes de fruits confits, de miel, de coing et de fruits secs se mariera magnifiquement avec des bleu de Gex, un foie gras mi-cuit, une tarte aux abricots ou, plus traditionnellement, une galette au Comté. Le Vin de Paille accompagne également très bien les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, ainsi que quelques préparations épicées à l’accent oriental.
Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique, il convient de servir ce Vin de Paille dans des verres à dessert, entre 8 et 10°C. Un carafage léger peut être envisagé pour lui permettre de s’ouvrir. Il s’agit aussi d’un vin de garde remarquable, pouvant évoluer favorablement pendant plusieurs décennies.
