Avis Viniou
Le Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot signe avec sa cuvée Les Graviers 2020 un superbe vin blanc sec d’Arbois, labellisé bio. Cette cuvée est principalement issue du cépage Chardonnay, emblématique du Jura, récolté sur des sols de graves et d’argiles à graviers, conférant au vin une minéralité élégante. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins à la belle maturité, à la fois frais et concentrés. La vinification parcellaire et naturaliste du domaine, sans intrants inutiles, met en valeur la pureté du raisin, avec un élevage en fûts qui favorise la complexité aromatique tout en conservant le caractère vif et direct de la cuvée.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des gelées tardives mais aussi des étés chauds et ensoleillés. Cet ensemble permet un développement aromatique optimal des cépages blancs. Les sols du Jura, composés de marnes, d’argiles et de calcaires, imprimant une typicité reflétée par ce blanc profondément marqué par sa minéralité, sa tension et sa fraîcheur. L’histoire viticole du Jura est ancestrale, le vignoble ayant su préserver son authenticité et la diversité de ses vins, de l’oxydatif au sec minéral, à l’image de cette cuvée Les Graviers.
Avec sa trame droite, sa bouche ample et ses notes de fruits jaunes, d’agrumes, de noisette fraîche, ce Chardonnay jurassien appelle des accords faisant la part belle à la gastronomie locale : il s’exprime magnifiquement sur une poularde sauce au vin jaune, une truite aux amandes ou des fromages régionaux comme le Comté affiné. Il se marie également très bien avec des poissons grillés, des fruits de mer ou même des risottos aux champignons.
Pour en apprécier toutes les nuances, dégustez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs. Une légère aération avant le service permettra de révéler sa palette aromatique. Ce vin, qui peut se garder quelques années, offre déjà, dans sa jeunesse, beaucoup de plaisir et de précision.
