Avis Viniou
La cuvée Les Graviers 2018 du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot incarne parfaitement le renouveau du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Arbois. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat favorable, permettant une maturité optimale des raisins. Les vignes sont plantées sur des sols composés majoritairement de graves et de marnes, d'où le nom de la cuvée, apportant une belle minéralité et de la tension au vin. La vinification, respectueuse de l’expression du terroir et souvent réalisée en levures indigènes par la famille Tissot, vise à préserver la pureté du fruit tout en révélant une complexité aromatique rare. L’élevage sur lies fines lui confère volume et élégance.
L’Arbois, situé au cœur du Jura, est l’une des plus anciennes appellations contrôlées de France. Cette région viticole jouit d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à la production de grands vins blancs dotés d’une belle fraîcheur. Les sols de marnes grises et de calcaires confèrent aux vins de la région une signature minérale et une vivacité remarquable. Historiquement, le Jura est reconnu pour ses cépages autochtones et ses méthodes traditionnelles, mais aussi pour ses vignerons novateurs comme la famille Tissot, pionnière de la biodynamie.
Les Graviers accompagnera idéalement une volaille crémée aux morilles, spécialité locale, ou un poisson de lac simplement poêlé. Il se mariera également très bien avec des fromages jurassiens comme le Comté affiné ou une croûte aux champignons. Son profil frais et tendu permet aussi des accords plus audacieux avec des plats de la cuisine asiatique, légèrement épicée.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de déguster cette cuvée entre 11 et 13°C, après une légère aération dans le verre ou en carafe. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.
