La cuvée 2015 de Vin Jaune produite par la Maison Gouillaud, en appellation Arbois (AOC), s’inscrit dans la plus pure tradition jurassienne. Élaborée à partir du cépage emblématique Savagnin, elle bénéficie d’un vieillissement de 6 ans et 3 mois sous voile de levures, sans ouillage et dans des fûts, un procédé unique qui confère au vin sa typicité singulière et une palette aromatique d’une grande richesse. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, offre une concentration et une maturité idéales, renforçant ainsi la générosité et l’équilibre du vin. À l’œil, sa robe dorée profonde annonce un nez très expressif. On retrouve des arômes de noix, de curry, de pomme verte, complétés en bouche par des notes de fruits secs, d’épices, de sous-bois et une minéralité remarquable.
L’Arbois, première des appellations jurassiennes, jouit d’un terroir d’exception. Son sol composé de marnes grises et bleues, associé à un climat semi-continental ponctué d’influences alpines, confère au Savagnin une tension et une profondeur incomparables. L’histoire viticole du Jura est marquée par une tradition d’élaboration de vins de caractère, héritée du Moyen Âge, où la persistance aromatique et la capacité de garde étaient recherchées. C’est dans ces mêmes caves voûtées que naît aujourd’hui le Vin Jaune, unanimement reconnu pour sa singularité.
Ce vin mythique appelle des accords culinaires audacieux. Il sublime un vieux comté affiné, met en valeur un poulet au vin jaune et morilles, spécialité de la région, ou accompagne un tajine de volaille aux abricots. Il se révèle également superbe sur un foie gras poêlé, des fromages à pâte pressée cuite, des plats en sauce crémée ou des cuisines asiatiques relevées.
Pour l’apprécier à sa juste mesure, servez-le idéalement entre 14 et 16°C après un passage en carafe. Il se déguste aussi bien aujourd'hui qu'après plusieurs années supplémentaires de garde, tant sa structure et sa persistance aromatique sont impressionnantes.
