La cuvée 2012 de la Maison Gouillaud en Arbois AOC nous offre toute la typicité des vins blancs secs du Jura. Élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, parfois assemblé au Chardonnay, ce vin déploie une belle robe dorée et lumineuse. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, a favorisé une maturité lente, propice à l’expression aromatique intense. Les sols argilo-calcaires de la région confèrent au vin une minéralité vibrante tandis que l’élevage sous voile — une particularité jurassienne — lui donne ces notes subtiles de noix, de pomme verte, de fleurs séchées et de curry. Sa bouche, à la fois ample et nerveuse, présente une belle acidité et une persistance saline qui signe la patte du Jura.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est célèbre pour la richesse de ses terroirs et la singularité de ses vins. Arbois, première AOC française créée en 1936, est aussi la patrie de Louis Pasteur et le cœur du vignoble jurassien. Ici, le climat continental, tempéré par des influences montagneuses, impose des hivers rigoureux et des étés chauds, idéals pour le Savagnin et le Chardonnay. Les sols chargés de marnes grises et bleues sur sous-sol calcaire offrent aux vins blancs une complexité aromatique unique et un potentiel de garde remarquable.
Accordez ce vin avec la gastronomie locale pour une expérience authentique. Il accompagnera à merveille une poularde à la crème et aux morilles, un comté affiné ou des escargots au beurre persillé. Sur des fruits de mer, des poissons grillés ou des plats asiatiques légèrement épicés, il révélera toute sa fraîcheur et sa profondeur.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C, idéalement après une légère aération en carafe, surtout s’il est resté en cave plusieurs années. Attention, une température trop froide risquerait de masquer sa complexité aromatique. Profitez de sa générosité aujourd’hui ou laissez-le vieillir encore quelques années, il saura vous surprendre.
