Le Domaine Ratte, avec sa cuvée Les Corvées 2020, illustre parfaitement la finesse et l’authenticité des rouges d’Arbois, dans le Jura. Ce vin est issu, selon la tradition régionale, principalement du cépage Pinot Noir, parfois assemblé avec du Trousseau ou du Poulsard, bien que Les Corvées soit majoritairement dédié au Pinot Noir. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins, offre des vins d’une grande pureté d’expression. Les vignes sont conduites en bio ou biodynamie sur des terroirs argilo-calcaires, apportant une fraîcheur et une précision remarquables à cette cuvée. La vinification naturelle, avec un usage réduit de soufre et un élevage délicat, préserve la trame fruitée et la typicité du sol jurassien.
Le Jura, niché à l’est de la France, est une région viticole à part, caractérisée par son climat continental, ses hivers rigoureux et ses étés chauds. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, confèrent une minéralité unique aux vins. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen-Âge, et Arbois, première AOC de France dès 1936, est au cœur du renouveau qualitatif de la région. Les rouges d’Arbois sont reconnus pour leur fraîcheur, leurs arômes vifs de petits fruits rouges, de poivre blanc, et leur palais souple mais soutenu par une acidité vivifiante.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine régionale, telle qu’une croûte aux morilles ou un lapin à la moutarde. Il sera aussi délicieux avec des charcuteries artisanales du Jura, une volaille rôtie, ou un fromage comme le Comté jeune. Son profil tout en délicatesse se prête également à des plats plus légers comme une quiche aux légumes ou une terrine de campagne.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la cuvée Les Corvées 2020 légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, après une courte aération qui révèlera toute sa palette aromatique. Ce vin s’appréciera dans les cinq prochaines années, mais peut également se garder encore quelques temps en cave pour ceux qui aiment les expressions plus évoluées du Pinot Noir jurassien.
