Vins Arbois De Martin Faudot

Issu du domaine De Martin Faudot, cet Arbois vin de paille blanc est un vin liquoreux emblématique du Jura. Sa méthode de production unique distingue ce vin : après les vendanges, les raisins, souvent issus de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, sont sélectionnés à la main puis disposés sur des claies de paille pour sécher plusieurs semaines. Cette technique permet une concentration naturelle des sucres et des arômes avant un pressurage doux et une fermentation lente. Ce vin n'est pas millésimé, ce qui suggère un assemblage soigné pour maintenir la signature aromatique et la qualité recherchée par le domaine. Il en résulte un nectar doré, intense, aux notes confites d’abricot, de coing, de miel, et de fruits secs, avec une bouche suave et persistante, relevée par une acidité vive qui préserve l’équilibre.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, propice aux vins de caractère. Les sols variés – mêlant marnes, argiles, calcaires et éboulis – apportent complexité et minéralité aux vins de la région. L’histoire viticole du Jura est ancienne, jalonnée de traditions uniques comme l’élaboration du fameux vin jaune ou du vin de paille. L’appellation Arbois, la plus étendue du Jura, jouit d’une renommée solide pour ses vins pleins de personnalité et son attachement à des procédés ancestraux.

Ce vin de paille accompagnera merveilleusement un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille sauce aux morilles ou au curry doux, une tarte aux noix, voire une pâte persillée perspicace comme le Bleu d’Auvergne. Pour rester dans la tradition jurassienne, osez le servir avec une galette comtoise. Il excelle aussi à la dégustation en fin de repas, simplement accompagné de fruits secs.

Servez-le frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C afin de préserver la subtilité de ses arômes sans altérer sa suavité en bouche. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour libérer toute la palette aromatique. La décantation n'est pas nécessaire, mais ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pourra sublimer la complexité de ce vin rare et précieux.