Ce vin blanc issu de l’appellation Arbois, élaboré par Frédéric Lornet sur le millésime 2020, reflète l’expression typique du Jura. La cuvée repose sur un assemblage de Chardonnay et de Savagnin, deux cépages très appréciés dans la région. Si le Chardonnay apporte la fraîcheur, la rondeur et la finesse aromatique, le Savagnin, cépage emblématique jurassien, confère puissance, structure et une complexité aromatique unique, avec parfois des notes légèrement oxydatives et épicées selon le mode d’élevage utilisé. Dans ce cas précis, il est probable que le vin soit vinifié en sec, dans une recherche d’équilibre entre tension, fraîcheur et structure, sans recherche du vieillissement sous voile typique des vins jaunes du Jura.
Le vignoble d’Arbois, premier à avoir obtenu l’AOC en France en 1936, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les sols sont constitués principalement de marnes grises et bleues, idéales pour la culture du Savagnin, et de calcaires à graviers qui conviennent particulièrement au Chardonnay. Cette diversité géologique permet l’élaboration de vins blancs réputés pour leur typicité, leur minéralité et leur originalité, résultant d’un savoir-faire local ancré dans l’histoire de la région.
Pour accompagner cette cuvée, on privilégiera les accords avec des plats savoyards ou jurassiens tels qu’une poularde à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons forestiers ou encore le fameux comté affiné, dont la richesse aromatique épouse parfaitement la minéralité et le caractère des vins blancs du Jura. Plus largement, ce vin s’accordera très bien avec des crustacés, un poisson grillé ou encore une blanquette de veau.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler la fraîcheur du Chardonnay tout en mettant en valeur la structure et les notes épicées du Savagnin. Une légère aération en carafe peut également sublimer la complexité aromatique de cette belle cuvée jurassienne.
