Le Domaine Savagnin 2020, issu de l’appellation Arbois AOC, met à l’honneur le cépage emblématique du Jura, le savagnin. Ce vin blanc sec est récolté sur les parcelles typiques de la région, caractérisées par des marnes grises et bleues qui confèrent au vin une minéralité singulière. Le Domaine élève traditionnellement ce vin sous voile, en fûts de chêne, ce qui lui apporte une palette aromatique complexe, oscillant entre les fruits à coque (noisette, noix), les épices douces, le sous-bois, les agrumes confits et une pointe saline en finale. Le millésime 2020, avec ses conditions climatiques idéales – alternance de journées chaudes et de nuits fraîches – a permis de récolter des raisins d’une grande concentration aromatique, tout en préservant une belle acidité naturelle.
Le Jura, région viticole nichée entre montagnes et vallons, bénéficie d’un microclimat frais et tempéré, propice à une maturation lente des raisins. Les sols riches en marnes confèrent aux vins une identité marquée, favorisant l’expression des cépages locaux tels que le savagnin et le trousseau. L’histoire viticole du Jura, empreinte de traditions séculaires, a donné naissance à des méthodes uniques, notamment l’élevage sous voile d’un vin comme celui-ci, qui forge son style unique et contribue à sa longévité.
Ce Savagnin d’Arbois s’accorde de façon magistrale avec des mets à base de crème et de champignons, des viandes blanches comme un suprême de volaille aux morilles, ou encore des poissons grillés accompagnés d’une sauce légère. Parmi les spécialités régionales, il sublime le célèbre coq au vin jaune ou la classique croûte aux morilles. Quelques fromages du Jura, tel qu’un vieux comté affiné, révèlent aussi toute la complexité minérale et aromatique de ce vin.
Pour une expérience optimale, servez ce Savagnin entre 12 et 14°C après l’avoir carafé, ce qui permettra de libérer sa richesse aromatique et d’en apprécier pleinement les nuances. Une aération préalable d’une demi-heure à une heure est recommandée pour développer tout son potentiel.
