Ce vin blanc est issu du domaine Ph. Bulabois, au cœur de l’appellation Arbois dans le Jura, signé du millésime 2022. Il s’agit d’une cuvée composée de Chardonnay provenant de vieilles vignes, renforcée par la présence du cépage Melon à queue rouge, une vieille variété jurassienne aujourd’hui rarissime. Le Chardonnay, planté sur des sols argilo-calcaires, développe ici toute son ampleur et son expression fruitée, tandis que le Melon apporte une touche de fraîcheur et de vivacité. La vinification est réalisée de façon traditionnelle, souvent en fûts, parfois sous voile pour respecter le style du Jura, ce qui donne à ce vin une complexité aromatique alliant finesse, tension et légère salinité.
La région viticole du Jura est un écrin préservé, réputée pour son climat semi-continental : des hivers froids, des étés chauds et secs, mais aussi une amplitude thermique importante qui favorise la maturité et la concentration des arômes dans les raisins. Les sols du Jura, composés principalement de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires du Lias, apportent minéralité et élégance aux vins. L’histoire de l’appellation Arbois remonte au Moyen Âge, et sa richesse ampélographique se retrouve encore aujourd’hui grâce au travail passionné de ses vignerons.
Ce vin blanc sec s’accordera idéalement avec les spécialités régionales telles que le comté affiné ou la morbiflette. Il conviendra aussi parfaitement avec des poissons grillés, une volaille à la crème ou des fruits de mer. Vous pouvez également l’associer à une salade de truite fumée, des quenelles de brochet ou encore des asperges blanches avec une sauce mousseline. Sa fraîcheur et sa minéralité équilibreront la richesse des plats crémeux tandis que ses notes fruitées révéleront la subtilité des mets.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur et de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Laissez-le s’aérer quelques minutes après l’ouverture pour apprécier toute la complexité et l’expression de son terroir. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa vivacité, mais il gagnera également en harmonie avec 2 à 3 années de garde supplémentaires.
