Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Arbois rouge 1987 du domaine Jacques Tissot. Ce vin, issu principalement du cépage Trousseau, parfois assemblé avec du Pinot Noir ou du Poulsard selon les millésimes, provient d’un vignoble typique du Jura. Le millésime 1987 fut marqué par une météo contrastée, avec un été plutôt frais ayant permis une maturité lente et une belle complexité aromatique. Les vins rouges d’Arbois, notamment ceux du domaine Jacques Tissot, sont reconnus pour leur authenticité, leur finesse et leur capacité au vieillissement. La vinification privilégie généralement la macération courte pour préserver la fraîcheur du fruit et l’identité du terroir, alliée à des élevages en foudres ou en barriques, offrant subtilité et longueur en bouche.
La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement chauds. Son vignoble s’étend sur des sols marneux, calcaires et argileux, propices à l’expression de singularités aromatiques remarquables. L’histoire du vignoble jurassien est ancienne, remontant à l’époque romaine, et a su préserver un savoir-faire unique dans l’élaboration de vins de caractère, souvent confidentiels mais très recherchés des amateurs. L’appellation Arbois, la plus vaste du Jura, s’étend sur des terroirs variés où l’on cultive avec passion des cépages autochtones.
Le style délicat et légèrement épicé d’un Arbois rouge de cette époque convient parfaitement à des plats tout en finesse. Je vous recommande de l’associer à des viandes blanches grillées ou rôties, comme un filet de veau ou une volaille fermière, mais aussi à des spécialités régionales jurassiennes telles qu’un poulet au vin rouge du Jura ou une terrine de gibier léger. Avec l’âge, le vin développe des arômes tertiaires, de sous-bois et des notes de cuir, qui s’accordent à merveille avec des champignons frais ou un gratin de pommes de terre au Comté.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cet Arbois rouge 1987, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une bonne heure à l’avance ou préférez une aération délicate en carafe, afin d’éveiller les arômes enfouis par le temps et de savourer toute la profondeur de ce vin d’exception.
