Le Domaine La Tournelle propose avec sa Cuvée Fleur de Savagnin une magnifique interprétation du cépage emblématique du Jura, le savagnin, présent ici en version non oxydative. Ce vin blanc sec, issu de raisins cultivés en agriculture biologique, exprime toute la pureté du terroir jurassien. Le savagnin est vinifié majoritairement en cuve et parfois en fûts, à l’abri de l’air, afin de préserver la fraîcheur aromatique du cépage, loin du style traditionnel sous voile. On découvre ainsi un vin d’une grande limpidité, au nez délicat où dominent des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité caractéristique. La bouche, tendue et fraîche, révèle une belle sapidité, une acidité tranchante et une longueur saline, signature du calcaires des sols jurassiens.
La région d’Arbois, berceau du vin du Jura, bénéficie d’un climat continental marqué, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols, riches en marnes grises et bleues, accentuent la minéralité et la complexité aromatique du vin. Arbois compte parmi les plus anciennes AOC françaises, réputée pour la diversité de ses cépages autochtones et la typicité de ses vins, entre tradition et modernité.
Pour accompagner ce Fleur de Savagnin, privilégiez les accords avec une cuisine fraîche et subtile. Les poissons de rivière, qu’ils soient grillés ou en carpaccio, seront d’excellents compagnons. Les fromages régionaux comme le comté affiné, la morbier ou une tome jurassienne mettront en valeur la tension et l’éclat du vin. Sur la cuisine asiatique, notamment sushi, sashimi ou plats à base de citronnelle, cette cuvée fera des merveilles grâce à sa trame vive et sa pureté aromatique.
Il est conseillé de servir ce Savagnin à une température fraîche, comprise entre 10 et 12°C, pour en révéler toute la finesse. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation afin que le vin s’ouvre pleinement et exprime sa palette complexe. À apprécier jeune pour sa vivacité, ou après quelques années pour une structure plus large.
