Le Vin de Paille 1989 du domaine Jacques Tissot, en appellation Arbois, incarne l’une des grandes traditions du Jura. Cette cuvée moelleuse, élaborée selon la méthode ancestrale du vin de paille, se distingue par sa robe dorée intense et ses arômes complexes de fruits confits, de miel, de coing et de fruits secs. Les cépages utilisés pour ce style de vin peuvent varier, mais dans le Jura il s’agit le plus souvent d’assemblages à base de Savagnin, Poulsard, Chardonnay et parfois Trousseau ; la combinaison exacte pour ce millésime n’est pas précisée, mais le style général privilégie toujours l’élégance, la fraîcheur et une liqueur subtilement équilibrée.
Le vignoble du Jura bénéficie d’un climat semi-continental rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds mais tempérés par l’altitude. Les sols marno-calcaires et argileux de la région apportent minéralité et complexité aux vins. L’histoire viticole du Jura est très ancienne, et le Vin de Paille, dont la technique consiste à faire sécher les grappes sur des claies pour concentrer les sucres et les arômes avant la fermentation, s’y perpétue depuis plusieurs siècles. L’appellation Arbois, pionnière en AOC, est réputée pour la précision et la singularité de ses vins doux et secs.
Ce Vin de Paille se marie à merveille avec des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou le roquefort, mais aussi avec les spécialités régionales du Jura comme la tarte aux noix ou la galette de pommes de terre. Il accompagne également délicieusement un dessert aux fruits secs ou confits, voire une simple tarte Tatin. Pour les amateurs, il peut être servi avec un foie gras poêlé ou un plat sucré-salé, créant une alliance gourmande et raffinée.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs minutes à l’avance afin que le vin puisse dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans de petits verres adaptés aux vins liquoreux, afin de profiter pleinement de sa concentration, de sa fraîcheur et de sa persistance en bouche. Ce type de vin, surtout après plusieurs décennies d’évolution, est un véritable moment de dégustation à savourer lentement.
