Le Domaine Martin Faudot & Fils propose ici un Arbois Vin de Paille 2020, un vin blanc liquoreux emblématique du Jura. Issu d’une vinification minutieuse et traditionnelle, ce vin est élaboré selon la méthode du vin de paille : après la récolte, les grappes—souvent composées de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard blanc ou rouge—sont soigneusement sélectionnées puis mises à sécher sur des claies ou paillées pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cette dessiccation permet une concentration naturelle des sucres et des arômes. Après pressurage, la fermentation est lente et contrôlée, donnant un vin d’une grande intensité, à la richesse aromatique exceptionnelle et réunissant complexité, douceur et fraîcheur.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation Arbois, jouit d’un microclimat particulièrement propice à ce type d’élaboration : les hivers froids et les étés modérés sur des sols marno-calcaires favorisent la bonne maturité et la concentration des baies. Le Jura, terre de traditions vinicoles ancestrales, est particulièrement réputé pour la diversité de ses vins et le maintien de techniques comme celle du vin de paille, qui remonte au moins au Moyen Âge. Le vignoble jurassien repose souvent sur des coteaux exposés, ce qui participe à la richesse aromatique de ses raisins.
Un Arbois Vin de Paille tel que celui-ci se caractérise par des notes complexes de fruits confits, de pâte de coing, d’abricot sec et de miel, souvent nuancées d’arômes épicés et de fruits secs. Pour sublimer ce vin, mariez-le avec un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ou accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés comme un vieux Comté, ou encore d’un dessert à base de fruits secs, de noix ou de caramel. Les saveurs exotiques et la sucrosité de ce vin s’accordent également à merveille avec une tatin ou une tarte aux abricots caramélisés.
Pour en apprécier toutes les subtilités, servez ce vin de paille légèrement rafraîchi, autour de 8 à 10°C. Il révèlera alors toute sa complexité olfactive et sa texture soyeuse en bouche. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre pour que s’expriment pleinement ses arômes raffinés.
