Le domaine Bénédicte & Stéphane Tissot est l’une des références du Jura, particulièrement reconnu pour l’expression pure et fidèle du terroir à travers une viticulture guidée par les principes de la biodynamie. La cuvée Savagnin 2016, un vin blanc sec issu du cépage emblématique du Jura, se distingue souvent par sa personnalité affirmée. Selon les méthodes du domaine, la vinification cherche à révéler la minéralité du terroir, en préservant la typicité des sols calcaires et marneux caractéristiques de la région d’Arbois. Suivant les millésimes et les choix du vigneron, le Savagnin peut être élevé sous voile ou ouillé (sans ouillage, il évolue vers un style oxydatif, tandis qu’ouillé, il reste dans la fraîcheur et la tension). Les 2016 du Jura se caractérisent généralement par une belle maturité et un équilibre subtil entre acidité et complexité aromatique.
La région d’Arbois bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent humides, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols marno-calcaires apportent au Savagnin une superbe trame minérale et une capacité de garde étonnante. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et l’appellation Arbois, la plus ancienne AOC du vignoble jurassien, incarne la singularité des vins blancs locaux. Le savoir-faire ancestral y rencontre une dynamique moderne, notamment via des vignerons comme les Tissot, qui valorisent à la fois l’expression du cépage et le respect du sol.
En accord mets et vins, le Savagnin d’Arbois classique se marie à merveille avec des plats régionaux tels que la volaille à la crème et aux morilles, le comté affiné ou les poissons de rivière en sauce. Sa complexité et sa vivacité lui permettent également d’accompagner des cuisines exotiques comme la cuisine indienne ou thaïlandaise, ainsi que des plats épicés ou à base de curry. Pour une version à l’élevage plus marqué sous voile, tentez l’association avec des escargots au beurre persillé ou une quiche au fromage.
Pour profiter au mieux de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin entre 12 et 14°C. Un carafage d’une trentaine de minutes révélera toute sa complexité, sa palette aromatique et sa belle tension. Ce vin possède un excellent potentiel de garde mais se montre très séduisant dès aujourd’hui pour les amateurs de grands blancs de terroir.
