Ce vin rouge de l’appellation Arbois, millésime 2008, élaboré par Les Caves du Vieux Mont, est une belle invitation à la découverte des spécificités du vignoble jurassien. En Arbois, les rouges sont traditionnellement issus de cépages locaux tels que le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, chacun apportant son caractère singulier et refletant la palette d’expression du Jura. La vinification tend à privilégier la finesse, la fraîcheur et la vivacité, tout en conservant une typicité marquée par la rusticité et la personnalité de ce terroir. La maturité du millésime 2008, désormais bien évolué, apporte des arômes tertiaires, souvent de sous-bois, de cuir, de fruits compotés ou de notes légèrement épicées, qui enrichissent la complexité en bouche.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental assez rigoureux, avec des hivers froids et des étés tempérés qui favorisent une maturation lente des raisins. Les sols, composés principalement de marnes et d’argiles, permettent de produire des vins authentiques et singuliers. Arbois fait figure de fer de lance de la viticulture jurassienne, fier de son histoire séculaire et de ses pratiques souvent traditionnelles comme l’élevage sous voile pour certains styles, même si les vins rouges restent, eux, sur une expression plus fruitée et fraîche.
Pour accorder ce vin rouge d’Arbois, je vous recommande des plats de la région tels qu’un coq au vin jaune accompagné de morilles, ou une potée comtoise. Les spécialités à base de charcuteries, de la tomme du Jura ou du comté affiné feront également merveille. Si vous souhaitez sortir du cadre régional, pensez à des volailles rôties, des viandes rouges grillées ou des champignons sautés, qui valoriseront sa complexité aromatique.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, dans des verres adaptés, après une légère aération dans une carafe si possible, pour permettre à ses arômes évolués de s’épanouir pleinement. Le vin pourra ainsi exprimer toute la finesse et la profondeur propre aux grands rouges du Jura.
