Avis Viniou
La cuvée Les Moulins 2021 du Domaine Cottebrune incarne tout le caractère du Faugères, une appellation renommée du Languedoc. Ce vin rouge sec provient principalement de cépages typiques de la région comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, réunis ici pour offrir une expression authentique et élégante du terroir. Sur le millésime 2021, le vin dévoile une robe grenat intense. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d'épices douces et une légère touche de garrigue, typique de Faugères. En bouche, la structure est harmonieuse, avec des tanins fins, une belle fraîcheur et une finale généreuse, marquée par des arômes de poivre et des nuances minérales, héritage des schistes si particuliers de la région.
Le vignoble de Faugères se distingue par son terroir composé quasi exclusivement de schistes, ce qui confère aux vins une minéralité et une élégance remarquables. Situé dans l’arrière-pays biterrois, le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par des influences atlantiques, permet une maturité optimale des raisins, tout en préservant la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du XIXe siècle que la qualité de ses vins rouges secs séduit les amateurs avertis.
Pour accompagner ce Faugères 2021, le choix de mets savoureux s’impose. Les viandes grillées, comme l’agneau aux herbes de Provence ou les côtelettes de porc, sublimeront la richesse du vin. Les plats méditerranéens de la région, à l’image d’un cassoulet, d’une gardiane de taureau ou d’un tian de légumes, s’accorderont parfaitement avec sa complexité aromatique. Un plateau de fromages affinés, en particulier à pâte dure comme le laguiole ou le salers, est également recommandé.
Pour une dégustation optimale, je vous suggère de servir cette cuvée Les Moulins à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez assouplir davantage sa structure et révéler toute la palette de ses arômes. Ce vin pourra aussi profiter d’un séjour de quelques années en cave pour gagner en complexité.
