Le Mas Olivier "Cuvée Le Parfum" 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Faugères AOC, dans le Languedoc. Cette cuvée, comme son nom l’indique, promet une belle expression aromatique. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas spécifié, les vins de Faugères mettent en avant des cépages traditionnels du sud : Syrah, Grenache, Mourvèdre, complétés éventuellement de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2023, assez récent, offre généralement de la fraîcheur et du fruité. La conduite des vinifications, souvent menée en cuves inox ou béton pour préserver les arômes fruités, donne ici un vin qui privilégie la franchise des arômes de fruits rouges et noirs, avec des tanins souples et des notes plus épicées ou garrigue en fond.
Le terroir de Faugères est particulièrement réputé dans le Languedoc, car il repose sur des schistes bruns et bleutés, conférant aux vins une belle minéralité et une identité affirmée. Cette région, légèrement en altitude, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences des Cévennes toutes proches, permettant aux raisins de mûrir sans excès. Faugères a une histoire viticole ancienne ; aujourd’hui, elle mise sur la qualité et la singularité de son terroir spécifique au sein du vaste Languedoc.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats typiques du sud de la France. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, une ratatouille méditerranéenne ou un magret de canard aux figues mettront en valeur le fruit et les épices du vin. Sur des associations plus locales, pensez à une gardianne de taureau ou à une daube de veau aux olives. Le vin peut aussi très bien se marier à des fromages affinés à pâte dure comme le tomme ou le cantal.
Je vous conseille de servir ce Faugères rouge à une température de 16-18°C pour révéler au mieux ses arômes et profiter pleinement de sa richesse. Il pourra s’apprécier dès à présent pour son fruité mais gagnera en complexité si vous souhaitez le garder encore deux ou trois ans en cave.
