Avis Viniou
Mas Olivier, avec sa cuvée Le Parfum, propose ici un Faugères rouge sans millésime, emblématique de l’appellation et fidèle à la tradition languedocienne. Ce vin d’assemblage puise son caractère dans les principaux cépages méridionaux, très probablement Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, qui trouvent ici un parfait équilibre entre structure, fruité mûr et notes d’épices. Élevé sur un terroir de schistes typique de Faugères, le vin révèle une belle intensité aromatique, dominée par des senteurs de fruits noirs, de garrigue, d’olive noire et de poivre, complétées parfois, selon l’élevage, par des nuances plus boisées et réglissées. La fraîcheur minérale, signature des sols schisteux, en fait une cuvée harmonieuse, dotée d’une belle fraîcheur.
La région de Faugères profite d’un climat méditerranéen, sec et ensoleillé, où les écarts de température entre le jour et la nuit apportent concentration et complexité aux raisins. Les sols de schistes favorisent une excellente maturation et une expression unique du fruit, conférant aux vins de Faugères une personnalité marquée et une élégance singulière. L’appellation a été officiellement reconnue en 1982, mais son histoire viticole remonte à l’Antiquité. Les vignes y plongent leurs racines profondément dans la roche, résistant aux chaleurs estivales grâce à ces terres minces et pauvres qui concentrent les arômes.
Mas Olivier Cuvée Le Parfum Rouge accompagnera parfaitement une épaule d’agneau confite au thym, un magret de canard aux figues ou encore une daube de bœuf à la provencale. Pour une touche régionale, servez-le sur des grillades d’agneau ou des tians de légumes méditerranéens. Son profil aromatique riche s’accorde également à merveille avec un plateau de fromages affinés comme le Pélardon.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Faugères rouge entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour révéler toute la palette de ses arômes et sa structure veloutée. Il saura évoluer durant le repas, dévoilant subtilité et générosité.
