Avis Viniou
Le Château Estanilles « Cuvée Sous les Rocs » 2016 est un vin rouge sec en appellation Faugères AOC, emblématique de la richesse et de la diversité du Languedoc. Assemblage traditionnel des cépages de l’appellation – majoritairement Syrah, complétée de Grenache, Mourvèdre et Carignan –, cette cuvée exprime le caractère du terroir schisteux de Faugères. L’année 2016, ensoleillée avec une belle amplitude thermique pendant la maturation, a offert des raisins arrivés à parfaite maturité. Les vinifications, respectueuses du fruit, sont menées en cuves inox puis en élevage partiel en fûts, révélant une robe profonde aux reflets violacés, un nez complexe sur la cerise noire, la mûre, des notes épicées et légèrement fumées, signe distinctif du schiste.
La région de Faugères, nichée sur les premiers contreforts des Cévennes au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et le vent. Le sol de schistes, rare en Languedoc, confère aux vins une structure tannique fine, de l’élégance et une fraîcheur minérale atypique pour la région. Cette singularité, alliée à un savoir-faire historique, fait la renommée des vins de Faugères depuis plusieurs siècles, leur assurant une belle capacité de garde.
Idéal à table, ce vin accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne généreuse?: gigot d’agneau rôti parfumé au thym, magret de canard aux figues, tajine d’agneau aux épices, ou encore une daube de bœuf à la languedocienne. Il s’accorde aussi avec des fromages affinés à pâte dure comme un vieux cantal ou une tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour révéler toute la palette aromatique et assouplir les tanins encore présents dans la jeunesse du millésime. Ce vin offre aujourd’hui une belle expression, mais saura aussi se bonifier 5 à 8 ans en cave.
