La Cuvée Sous les Rocs 2021 du Château Estanilles est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Faugères AOC, situé au cœur du Languedoc en France. Ce vin est généralement issu d’un assemblage de cépages typiques de la région, souvent dominé par la Syrah, complétée par le Grenache, le Mourvèdre et parfois du Carignan. La vendange est soigneusement triée afin d’exprimer au mieux la richesse du terroir schisteux de Faugères. La vinification, respectueuse du fruit, favorise l’extraction d’arômes complexes sans masquer la fraîcheur propre à cette cuvée. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a offert des raisins équilibrés, conférant au vin une belle structure et une expression authentique du terroir.
La région de Faugères se distingue par son relief vallonné, exposé au climat méditerranéen, tempéré par les influences plus fraîches de l'altitude et la proximité des Cévennes. Le sol de schistes, caractéristique de Faugères, joue un rôle primordial dans la minéralité et la vivacité des vins, leur conférant des arômes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et des notes fumées. Historiquement, la viticulture s’y développe depuis l'époque romaine, mais l’appellation Faugères n’a cessé de gagner en reconnaissance grâce à la qualité de ses crus et au travail passionné de vignerons engagés dans une approche durable.
Pour accompagner la Cuvée Sous les Rocs 2021, privilégiez des mets régionaux comme un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet languedocien, ou des grillades de côte de bœuf. Les fromages à pâte affinée, comme le Roquefort, révèleront également sa belle intensité aromatique. Ce vin se marie aussi à merveille avec une cuisine épicée méditerranéenne.
Pour une dégustation optimale, servez ce Faugères rouge à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure mettra en valeur toute sa palette aromatique. À savourer dès aujourd’hui ou à conserver quelques années pour développer davantage de complexité.
