La cuvée Bleus de Schiste du Domaine Monthélys 2021 est issue de l'appellation Faugères, au cœur du Languedoc, et se présente ici dans sa version rouge. Sans indication précise sur l’assemblage, on peut supposer, au regard de la tradition locale et du terroir de schistes bleus, la présence de cépages typiques de la région tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, éventuellement complétés par un peu de Carignan ou de Cinsault. Ce vin bénéficie d’un élevage soigné qui vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant transparaître les accents rocailleux et la minéralité caractéristiques du schiste.
Le Faugères est l’une des appellations les plus singulières du Languedoc, distinguée par ses sols de schistes qui confèrent aux vins une finesse tannique et une subtilité aromatique particulières. Le climat, de type méditerranéen, associe des étés chauds et secs à une influence montagnarde qui permet au vignoble de respirer la nuit. Les vignes, enracinées dans le schiste, puisent profondément l’eau et les éléments minéraux, donnant des rouges expressifs, souvent structurés mais avec une élégance et une fraîcheur tout à fait remarquables. C’est une région riche d’histoire où la viticulture s’appuie à la fois sur une tradition séculaire et une dynamique de modernité.
Pour accompagner ce vin, je vous recommande des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou, plus régionalement, une daube de bœuf aux olives. Les notes épicées et la structure du vin s’associeront aussi parfaitement à un magret de canard rôti ou à un cassoulet traditionnel languedocien. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées, voire une tomme de brebis affinée.
Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le plutôt entre 16 et 18°C pour favoriser l’expression de ses arômes, et appréciez-le sur sa jeunesse pour la vivacité du fruit, ou laissez-lui quelques années de garde si vous recherchez des notes plus évoluées et tertiaires.
