La cuvée Le Songe de l'Abbé 2022 de l'Abbaye Sylva Plana est un vin rouge sec issu de l’appellation Faugères, nichée au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis de cette cuvée ne soit pas mentionné, les Faugères rouges sont traditionnellement élaborés à partir de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, voire le Mourvèdre ou le Carignan. Ces vins se distinguent généralement par leur robe profonde, des arômes mêlant fruits mûrs, épices douces et garigue, voire des touches discrètes de réglisse ou de cacao selon l’élevage. Le millésime 2022, marqué par un climat ensoleillé, promet des saveurs concentrées, une structure tannique affirmée tout en restant veloutée, ainsi qu’une jolie fraîcheur typique des vins de Faugères.
La région de Faugères, ancrée dans le piémont cévenol du Languedoc, offre un terroir d’exception sur des sols schisteux, conférant au vin une minéralité et une profondeur singulières. Le microclimat, tempéré par l’altitude et l’influence méditerranéenne, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant acidité et équilibre. L’histoire de la viticulture locale, ancienne et jalonnée d’évolution, se reflète dans des vins authentiques qui puisent dans la richesse du sol et la tradition régionale une véritable signature gustative.
Côté accords, la puissance et le caractère épicé du Songe de l’Abbé en magnum s’exprimeront pleinement avec des plats méridionaux. On pourra le déguster sur un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou encore une ratatouille savoureuse. Les fromages affinés à pâte dure ou un plateau de charcuteries artisanales sont aussi de belles options, et rien n’empêche de rester local en associant ce vin à une gardianne de taureau ou une croustade aux champignons sauvages.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16 à 17°C, dans de grands verres. En magnum et sur la jeunesse du millésime, une aération en carafe d’une trentaine de minutes sublimera la palette aromatique et adoucira la fougue des tannins, offrant une expérience de dégustation à la fois chaleureuse et conviviale.
