Château La Liquière, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2004, signe ici un vin rouge de caractère issu de l’appellation Faugères, au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les cuvées "Vieilles Vignes" de Faugères tirent souvent leur richesse de vignes âgées de Carignan, Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre, cépages emblématiques de ce terroir. Le millésime 2004, aujourd’hui à parfaite maturité, évoque un vin complexe, marqué par une belle évolution : des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, d’épices douces et parfois de légères touches de cuir, témoignent d’un élevage maîtrisé et du potentiel de garde typique des vieilles vignes. La robe, soutenue et profonde, annonce une bouche structurée par des tanins mûrs, fondus par le temps, et une persistance aromatique généreuse.
Le vignoble de Faugères s’étend sur des coteaux schisteux du Piémont des Cévennes, non loin de Béziers. Ce sol, unique et friable, confère aux vins une minéralité singulière, une fraîcheur et une intensité très appréciées par les amateurs. Le climat méditerranéen, aux étés chauds tempérés par les vents d’altitude et des nuits fraîches, favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant l’obtention de vins élégants, équilibrés et pleins de personnalité. L’histoire viticole de Faugères, reconnue en appellation contrôlée depuis 1982, s’inscrit dans la tradition des grands vins du Languedoc, alliant savoir-faire ancestral et innovation.
Ce Faugères vieux millésime appelle de beaux accords de terroir. Il sublimera un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet traditionnel, des gibiers à plumes en sauce ou une daube de bœuf noir de l’Aubrac. Sur des fromages, privilégiez ceux à pâte dure comme un vieux Laguiole ou un Salers, légèrement affinés.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant service afin de laisser le vin s’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température située entre 16 et 18°C. Un grand vin de méditation, à apprécier lentement, avec de bons amis ou lors d’un repas festif.
