Le Mas Onésime 2019, en appellation Faugères, s’inscrit parmi les belles expressions rouges du Languedoc. Les vins de cette région sont généralement issus d’assemblages dominés par des cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, même si la composition exacte peut varier selon les domaines et les millésimes. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables : soleil généreux, températures estivales élevées et, généralement, de faibles rendements qui favorisent la concentration aromatique. On peut s’attendre ici à un vin sec, à la robe profonde et à l’expression marquée des fruits noirs et des épices, sublimés par des notes de garrigue et de sous-bois, typiques de ce terroir.
Faugères est une appellation phare du Languedoc, située au cœur de la région, au nord-ouest de Béziers. Son terroir unique repose sur des sols de schistes, qui apportent minéralité, fraîcheur et complexité aux vins. Ce sol ne retient que peu d’eau, ce qui pousse la vigne à plonger profondément ses racines et favorise la concentration des baies. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par l’altitude et les influences des vents, permettant d’obtenir des vins équilibrés, expressifs et élégants. L’histoire viticole de Faugères est ancrée dans la tradition languedocienne, marquée par une montée en qualité au cours des dernières décennies.
Ce Faugères accompagnera parfaitement une cuisine méridionale. On recommande de le marier avec un gigot d’agneau rôti aux herbes, une daube de bœuf, ou des plats en sauce légèrement épicés comme un tajine d’agneau aux pruneaux. Les charcuteries artisanales, un fromage affiné de brebis ou des légumes grillés à l’huile d’olive feront aussi ressortir la richesse du vin. Pour une expérience plus locale, une gardianne de taureau ou une brouillade aux truffes sont aussi d’excellents choix.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure permettra d’exprimer toute la palette aromatique, surtout si le vin paraît encore un peu jeune et puissant à l’ouverture.
