La Cuvée Prestige 2021 du Château Cascatel est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, première appellation reconnue en Languedoc dès 1948. Typique des vins du sud de la France, ce Fitou présente un assemblage traditionnel, majoritairement composé de Carignan, de Grenache noir et de Syrah, apportant richesse, générosité et une belle complexité aromatique. Le millésime 2021, équilibré malgré une météo capricieuse, a permis d’obtenir des raisins sains qui délivrent une bouche ample, des tanins soyeux et des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe de réglisse. La vinification, fidèle à la méthode traditionnelle languedocienne, privilégie des extractions douces pour préserver le fruit et la fraîcheur, avec un élevage maîtrisé pour affiner la structure sans masquer le caractère du terroir.
Le Fitou, situé entre les Corbières et la Méditerranée, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et des vents réguliers comme la Tramontane. Les sols variés, composés d’argilo-calcaires, de schistes et de cailloux roulés, offrent à la vigne des réserves hydriques naturelles et confèrent aux vins leur typicité : puissance, chaleur et expression aromatique. Forte d’une histoire ancienne, la région du Languedoc mêle traditions séculaires et renouveau qualitatif ; Fitou, en particulier, incarne ce tempérament affirmé du Sud conjugué à une remarquable finesse.
La Cuvée Prestige de Cascatel s’accorde parfaitement avec des mets généreux et savoureux. Pensez à l’accompagner d’un magret de canard grillé, d’un cassoulet traditionnel, ou d’agneau aux herbes de Provence. Les plats méditerranéens, comme un tajine d’agneau aux pruneaux, sublimeront également sa richesse aromatique. Pour un accord régional, une daube de bœuf à la languedocienne ou une assiette de saucisse de Toulouse grillée sur feu de bois se marieront à merveille.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer pleinement ses arômes. Idéalement, dégustez-le dans les 3 à 6 prochaines années pour apprécier toute sa jeunesse fruitée, ou laissez-le évoluer en cave pour dévoiler des notes plus épicées et complexes.
