Avis Viniou
Le Château Cascatel 2023, Cuvée Prestige, est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, l’une des plus anciennes du Languedoc. Cette cuvée met en valeur les cépages emblématiques du sud de la France, typiquement l’assemblage de Carignan, Grenache et Syrah, parfois complété de Mourvèdre, même si la composition exacte de la Cuvée Prestige peut varier selon le millésime. Le millésime 2023, prometteur dans la région, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé qui offre à la vendange une maturité optimale, garantissant des arômes puissants et une belle concentration. Attendez-vous à un vin à la robe profonde, aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, et souvent une pointe de réglisse ou d’olive noire. La vinification, alliant modernité et respect des traditions, privilégie des macérations longues pour extraire couleur et richesse, tout en conservant une certaine fraîcheur.
Le Fitou doit son caractère à son terroir d’exception situé entre Méditerranée et Corbières. Les sols argilo-calcaires et schisteux, typiques de cette région, permettent aux vieilles vignes de s’exprimer avec intensité, donnant au vin à la fois structure et finesse. Le climat méditerranéen, sec et venteux grâce au Cers, favorise la concentration des raisins et limite les maladies de la vigne, tandis que l’histoire viticole de Fitou, dont l’appellation existe depuis 1948, confère aux vignerons un savoir-faire transmis sur plusieurs générations.
Ce Fitou rouge accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne et régionale. Pensez à des plats généreux comme une épaule d’agneau rôtie aux herbes, un cassoulet languedocien ou encore un civet de sanglier. Il magnifiera aussi des fromages affinés à pâte dure ou un foie de volaille aux épices. Pour un accord original, servez-le avec des poivrons grillés ou une tian de légumes d’été.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez ce Fitou entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut se déguster dans sa jeunesse pour sa fougue fruitée, ou se conserver quelques années afin de gagner en harmonie et en élégance.
