Vins Fitou Domaine Des Aygals - 2006

Le Domaine des Aygals 2006, issu de l'appellation Fitou, est un vin rouge sec qui met en valeur la richesse des terroirs du Languedoc. Principalement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région — généralement le Carignan, le Grenache noir et le Mourvèdre, parfois complétés de Syrah — ce vin se distingue par sa belle concentration aromatique. Le millésime 2006, désormais évolué, offre une complexité intéressante avec des notes de fruits noirs compotés, de garrigue, d’épices douces, ainsi que des touches de cuir et de sous-bois apportées par l’âge. La vinification se déroule classiquement en cuves, parfois avec une partie d’élevage en fûts, afin d’apporter structure et finesse à l’ensemble.

Le Fitou est la plus ancienne AOC du Languedoc, située entre mer et montagne, dans une région qui bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la tramontane. Les sols sont variés : grès, schistes ou calcaires, qui confèrent aux vins puissance, générosité et fraîcheur naturelle. Cette région viticole possède une histoire riche, étant l’un des premiers bassins de culture de la vigne en Gaule, et prospère aujourd’hui grâce à la mise en valeur de ses vins de caractère.

Un tel vin réclame des mets roboratifs et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec un cassoulet languedocien, un magret de canard grillé, une gardianne de taureau ou encore des agneaux confits aux herbes de la garrigue. Les volailles rôties ou les gibiers mijotés révèleront également la profondeur et la complexité aromatique du Fitou. Pour une touche locale, accompagnez-le de fromages de montagne à pâte dure comme la tomme de brebis.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce Fitou 2006, à maturité, offre toute l’expression du sud dans le verre et promet un beau voyage gustatif.